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标题: 生活小窍门：鱼的个头决定了鱼的口感和质量 [打印本页]

作者: xmxm76 时间: 2015-1-11 18:26
标题: 生活小窍门：鱼的个头决定了鱼的口感和质量
　　摘要：生活小窍门：鱼的个头决定了鱼的口感和质量。鱼的个头决定其口感和安全感，鱼选八分大是最适合烹饪的。不过不同的鱼有不同的个头，那么，不同的鱼都分别买多大的才最好吃呢？
　　网易美食频道讯鱼的个头决定其口感和安全感。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉记者，鱼选八分大是最适合烹饪的。太小，鱼还没有长大成熟，肉质也不够鲜嫩，同时鱼刺会显得格外多。如果鱼太大，鱼的年龄一般也老，其肉质粗糙，体内就会积聚不少有害物质。结合这两点，专家为我们介绍几种常见鱼的选择。
　　选1斤半。鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。
　　选4~5斤。3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的。清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些最好，可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿。草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。
　　选7~8斤。青鱼是多年生的肉食性鱼，肉质比较好，也更鲜美，因此价格比较贵。但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖，挑选的时候要特别小心，青鱼鱼背发青黑色，草鱼体茶，嘴两端较青鱼钝。
　　活鱼买回家后，可用清水养一两天。如果是已经的鱼，用清水浸泡1个小时左右后再吃。
　　来源：生命时报
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